飲食業を知ろう | カフェ・飲食店開業ガイド

これから始める人のカフェ・飲食店の独立開業ガイド　経営の心構えから許認可・設立手続きまでの解説と代行サポート"

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■ 飲食業を知ろう

飲食業の特徴

　飲食店はその性質上以下のような特徴があり、これらの特性を理解しつつ、長期的に経営の可能な業種・業態を選定し、どんな課題や対策があるかを研究していくことが望まれます。

■料理・飲物を扱うゆえ、衛生第一昨今特に問題視され消費者も神経質になってきており、安全・健康志向をうたったお店も増えてきました。飲食業に携わるにあたっての最低条件です。	■時間商売で繁閑の差がある一定の時間を売る場所でもあり、それを計算して準備や売上予測を計上します。
■場所を提供し、先行投資も大きい空間をも提供しますので、それなりのスペースと、居心地のよい雰囲気作りにも工夫する必要があります。また調理器具や洗浄設備などの投資が必要になります。	■粗利と損益分岐点が高い利益率が高いのはこの業界の特徴です。飲食業の最大のメリットといってよいかもしれません。
■店舗や設備は老朽化します当然ながらメンテナンスにも手間とコストがかかることを頭に入れておかなければなりません。	■「人」が命です調理するのも接客にあたるのも人材確保と養成なくては進歩はありませんし、機能させられれば任せてしまうことも可能です。

■ 飲食業を考えるポイント

飲食業を左右する、特に力を入れるべき点

■「立地」　立地条件は売り上げの７割を決定するともいわれるほど重要です。	■「商品力」　看板となるメニューはビジネスプランの原点となります。
■「店舗力」　空間としての店舗デザインもまた重要な商品の一要素です。	■「人材力」　店舗運営や調理・接客スタッフとしてなくてはならない存在です。