保健所の許可（食品衛生法施行令５条）

１飲食店（レストラン・食堂、料理店、すし屋、ラーメン・そば屋、カレー屋、立ち飲み屋、カフェ・バー）

２喫茶店（酒類以外の提供）

３菓子製造　３−２あん類製造　４アイスクリーム製造　５乳処（牛乳等の処理）

６特別牛乳搾取処理　７乳製品製造　８集乳　８−２乳類販売　８−３食肉処理　９販売

１０食肉製品製造　１１魚介類販売　１２魚介類せり売　１３魚肉ねり製品製造

１４食肉冷凍冷蔵　１４−２食品放射線照射　１５清涼飲料水製造　１６乳酸飲料　１７氷雪製造　１８販売　

１９食用油脂製造　２０マーガリン・ショートニング　２１みそ製造　２２醤油製造

２３ソース類製造　２４酒類製造　２５豆腐製造　２６納豆製造　２７麺類製造　２８惣菜製造

２９かん・びん詰食品製造　３０添加物製造

以下の店舗の場合には上記の許可のほかに警察署へ風営法上の申請をする必要があり、許可基準も一層厳格になっております。

　キャバクラ、高級クラブ、ホストクラブ、スナック等の社交飲食店

施設について

区画、面積、床、内壁、天井、明るさ、換気、洗浄設備、汚物処理施設など、飲食店として衛生上の配慮などから適切な基準が定められています。

食品衛生責任者の設置

飲食店開業のための資格は特に必要でありませんが、店舗ごとに以下のいずれかの要件を満たした食品衛生責任者を設置する必要があります。

調理師、栄養士、製菓衛生師などの資格を有する者

都道府県知事が指定する食品衛生責任者養成講習を修了した者

以下の欠格要件に該当しないこと

　・食品衛生法上の処分違反で刑に処せられ、その執行終了または執行を受けることがなくなってから2年を経過しない者

　・食品衛生法第22条から24条による許可取消をうけ、2年を経過しない者

　（法人の場合は役員が上記のいずれかに該当する場合）